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| Voici pour cent francs du thym de la garrigue un peu de safran quelques kilos de figues...
Chantait Bécaud, mais aussi de l'ail, du basilic, de l'huile d'olive...
A quelle région de France pensez-vous ?
A la Provence bien sûr, ce qui vous prouve bien l'importance des légumes et des fruits, des herbes et des aromates dans les spécialités de ce terroir de soleil.
Pourtant, les poivrons, les tomates et les aubergines n'ont franchi que récemment les frontières du Midi et n'oublions pas le riz de Camargue.
Jusqu'au milieu de notre siècle, les ingrédients de la ratatouille étaient des produits exotiques au Nord de la Loire.
La Provence est terre des contrastes méditerranéens.
Olives, citrons, truffes de Tricastin, muscat du Ventoux, melon de Cavaillon, figues de Sollies, amandes...
Ne sont qu'une partie des cultures fruitières et maraîchères, les fruits à pépins, pommes, poires, suffiraient à faire du Comtat le premier verger de France.
Pêchers, pruniers, abricotiers, cerisiers complètent l'intense production fruitière, soumise toutefois aux aléas du climat et du marché.
Et n'oublions pas le melon de Cavaillon.
Le Chasselas, autrefois abondant dans les plaines, a laissé la place à des variétés propices à l'exportation, d'abord le raisin gros-vert du Ventoux, de ramassage tardif, lui-même supplanté depuis quelques années par d'autres variétés comme le Muscat de Hambourg.
Les produits de la mer : sardines de Port-de-Bouc, poissons de roches, violets, loups, oursins...
Et bien d'autres qui contribue à la fabrication de la célèbre Bouillabaisse, qui parmi d'autres spécialités, comme, la Tapenade, la Fougasse, le Pan-bagnat, l'Aïoli, etc...
Terminons sur une note sucrée, avec les fruits confits d'Apt, le nougat noir et blanc, les calisson d'Aix, berlingot de Carpentras...
La Provence est tellement riche de ses produits, qu'il impossible de tous les citer.
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